にがうり（ゴーヤ） | ヘルスケアトータルソリューションズ

徐々に気温も上がり、夏らしくなってきましたね。もう夏バテ気味の方も、いらっしゃるかと思います。
そんな夏バテ対策におすすめの旬の食材は、にがうり（ゴーヤ）です。
沖縄の代表的食べ物として知られる、にがうりの栄養やおすすめレシピをご紹介します。
hamabe

にがうりとは…

ウリ科の一年生ツル草で、正式和名はツルレイシ、別名ゴーヤと呼ばれています。
このゴーヤという名称は沖縄の方言でにがうりのことを意味しています。
私達が普段良く目にする緑色のにがうりは、大きく以下の二つに分けられます。

●沖縄産のにがうり　
丸々と太ったずんぐりとした形をしています。本州のものと比べて、苦みが少なく、肉厚で、
ジューシーなのが特徴的です。
魚のハリセンボン（沖縄ではアバシー）に似ているため、アバサーと呼ばれています。

●沖縄産以外のにがうり
本州で主流のにがうりは、沖縄産のものよりスラリとして細長く、強い苦味があると言われています。
九州産のにがうりは表面の突起（イボイボ）も細長い形をしています。

にがうりの苦味はその一つ一つにより、いわば個体差が大きいのであくまで目安です。

選び方・保存方法のポイント

●選び方
美味しいにがうりの選び方のポイントをご紹介します。

・鮮やかな濃い緑色をしているもの
・表面のいぼにはりがあり、つぶれていないもの
・ずっしりと重みがあるもの

●保存方法
にがうりをすべて使い切れなかったときは、用途に応じて上手に保存しましょう。

【冷蔵保存（約１週間）】
早めに中の種とわたを取り除いて、水洗いせず新聞紙にくるんでビニール袋に入れて冷蔵保存。高い室温で放置すると黄化が早まりビタミンＣも損失されるので注意が必要です。

【冷凍保存（約３ヶ月）】
生のまま薄くスライスし、料理に使う１回分ずつラップに包み冷凍すれば、加熱する料理に使えます。解凍せずにそのまま調理できます。

【乾燥保存（約半年）】
生のまま薄くスライスし、ザルに広げ、天日に干して乾物にすれば長期保存できます。

にがうりの栄養

にがうりの特徴である苦味成分、またビタミンも豊富に含まれているため、沖縄の長寿を支えている野菜と言われています。

●モモルデシン（苦味成分）
モモルデシンには、血糖値だけでなくコレステロールの低下作用もあると言われています。
また、胃腸を刺激して食欲を増進させる働きや体を冷やす働きがあるため、夏バテの時にはおすすめです。

●ビタミンＣ
にがうりには野菜の中でも特に多くのビタミンＣが含まれています。ビタミンＣが多く含まれている果物の1つ、いちごと比較すると、100gあたりのビタミンＣ量はにがうりの方が多く含まれているのです。

100gあたり	にがうり	トマト	いちご
ビタミンＣ(mg)	76	15	62

にがうりのビタミンCは熱に強いため、有名なゴーヤチャンプルーなど加熱
しても、ビタミンCはほとんど失われないという特徴を持っています。
免疫力を高め、強力な抗酸化作用が生活習慣病の予防に有効です。
また、コラーゲンの生成に欠かせないビタミンで、紫外線でダメージを受けやすい夏には大切な栄養素です。

苦味を和らげる方法

にがうりの特徴と言えば苦味です。この苦味が苦手な方も多いと思います。苦味の原因は、特にわたと種の部分が強いのです。調理するときは縦半分に切ってから、わたと種をスプーンで丁寧に取り除くことがコツです。
また、にがうりの苦味を少しでも和らげるための方法をご紹介します。

・水にさらす。（20～30分程度）
　※あまり長時間つけるとビタミンCは溶け出すので注意が必要)　
・薄切りにする。
・揚げる、又は炒める。（よく炒めることがこつ）
・塩もみする。(時間を長く置けばより苦味は和らぎます)
・かつお節とあわせる。
・下ゆでする。

しかし、苦味をとることは苦味成分効果も減ってしまうことになりますので、適度に苦味を残した方がよさそうですね。